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Wildragout – festlich & herzhaft
Ein köstliches Gericht für feierliche Anlässe oder ein feines Sonntagsessen.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
900 g Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein) 🦌
100 g durchwachsener Speck 🥓
1 Zwiebel 🧅
1 EL Butterschmalz 🧈
2 TL Preiselbeermarmelade 🍇
150 ml Rotwein 🍷
½ TL Thymian 🌿
3 Gewürznelken 🌸
5 Wacholderbeeren ⚫
1 Lorbeerblatt 🍃
150 ml Wildfond 🍲
500 ml Fleischbrühe 🥣
1 Becher Crème fraîche 🥛
2 EL Mehl 🌾
Salz & Pfeffer 🧂
👩🍳 Zubereitung
1️⃣ Fleisch in Würfel schneiden, trocken tupfen. Speck & Zwiebel würfeln.
2️⃣ Brühe + Wildfond erhitzen → mit Nelken, Wacholder, Thymian & Lorbeer würzen.
3️⃣ Im Topf Butterschmalz erhitzen → Speck auslassen → Fleisch rundum anbraten → salzen & pfeffern.
4️⃣ Zwiebel zugeben, kurz mitbraten → mit Mehl bestäuben.
5️⃣ Mit der Hälfte der heissen Brühe ablöschen → aufkochen → 1 Std. zugedeckt schmoren.
6️⃣ Gelegentlich Flüssigkeit nachgiessen.
7️⃣ Preiselbeermarmelade & Rotwein unterrühren → Crème fraîche einrühren → abschmecken.
💡 Tipps & Tricks
Dazu passen Spätzle 🥨, Serviettenknödel 🍞, Preiselbeeren 🍇 & ein knackiger Salat 🥗.
Quelle: https://www.gutekueche.at/wildragout-rezept-9134
Comments
2025-08-30 15:12
🤏🤏🤏
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